4 ración – 332 calorías por ración
Ingredientes:
| - 100 g de arroz |
| - 140 g de judías blancas |
| - 400 g de tomates maduros |
| - 200 g de berenjenas |
| - 200 g de judías verdes |
| - 2 ajos |
| - Pimentón y aceite |
Como prepararlo:
El día anterior se ponen las judías blancas en remojo en agua templada con una pizca de sal. Se pone una cacerola al fuego con las judías blancas y agua que las cubra. Cuando ya estén cocidas se añade el arroz y se deja a cocer a fuego lento. Inmediatamente después se agregan las judías verdes y la berenjena limpias y troceadas. Se pone una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite y en él se sofríen el ajo y el tomate picado; se retira del fuego y se añade un poco de pimentón. Después se vierte este sofrito en la cazuela de las judías y se deja cocer a fuego lento durante unos minutos. Se sirve muy caliente.
