4 ración – 295 calorías por ración
Ingredientes:
| - 120 g de arroz |
| - 100 g de judías verdes |
| - 100 g de zanahorias |
| - 2 cebollas |
| - 1 lata de corazones de alcachofas |
| - Aceite de oliva |
| - 1 taza de caldo de verduras |
| - 1 taza de zumo de limón |
| - Ajo, perejil y sal |
Como prepararlo:
Se limpian las judías verdes y las zanahorias y se cortan en trocitos. Se pica finamente la cebolla. Se machaca el ajo en un mortero. Se ponen 4 cucharadas de aceite en una paellera y cuando esté caliente se sofríen en él el ajo y el perejil, después se agrega la cebolla y cuando esté dorada se echan las judías verdes y las zanahorias. Se rehoga a fuego lento y después se añade el tomate previamente pelado y sin pepitas y se deja a fuego lento. Se sala al gusto. Finalmente se añaden el arroz y las tazas de caldo y zumo de limón, se deja 5 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave hasta que el arroz esté blando. Para terminar se echan por encima las alcachofas de lata y se sirve muy caliente.
